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    鮮豬肉和凍豬肉的質量要求


      鮮豬肉的標準
      1、每批鮮豬肉產品應隨車附表,標明定點屠宰廠名稱、生豬飼養基地名稱、運輸目的地(或企業)、檢疫檢驗證明、數量、車號及業務員(經手人)姓名。每批鮮豬肉產品在運輸過程中必須懸掛、密閉、冷藏,并整車簽封。
      2、每扇鮮豬肉(即白條肉)上應有肉品品質檢驗合格章,并在其下方2-3厘米處加蓋每批豬源的飼養基地編號印章。
      3、鮮豬肉產品進入市場時,由動物檢疫部門派駐批發市場的動物檢疫員啟封。直接進入連鎖店、超市、菜市場時,由商場質檢人員啟封并備案,動物檢疫部門定期監督檢查。
      凍豬肉的標準 --凍品凍肉批發
      1、凡進入市場的凍豬肉,必須是定點生豬屠宰廠生產。
      2、冷凍肉必須來自非疫區,肉品經檢疫、檢驗合格,符合GBlI/154 – 2002《豬肉安全衛生要求》標準的規定。
      3、貯存、經營凍豬肉的冷庫必須符合GB50072 – 2001《冷庫設計規范》標準的規定,貯存能力達到2000噸以上。
      4、凍豬肉運輸(火車、汽車)必須在-8℃以下,車廂經清潔、消毒,達到衛生要求。 --凍品凍肉批發
      5、凍豬肉產品必須有縣以上動物檢疫部門出具的產品檢疫合格證、口蹄疫防疫證和消毒證。
      6、小包裝凍豬肉產品必須標明生產企業名稱、地址、產品名稱、執行標準、商標、生產日期、保質期、凈含量、批號等,其標注應符合GB7718《食品標簽通用標準》的規定。包裝材料應符合衛生要求。
      7.經營凍豬肉產品,必須建立嚴格的登記和臺賬制度,有關部門將進行抽樣檢測,
      不合格的產品將按照國家有關規定進行封存、無害化處理直至銷毀。
      第四節安全豬肉生產的組織及監督
      由 于食品市場有著不同于其他產品市場的多個重要特征,使安全食品管理不同于一般消費品的管理,除依靠市場主體建立在維護自身利益基礎上的自律來規范外,更要 依靠政府超經濟的強制力量來規范。在食品安全的政府管理上,發達國家都建立了適合本國,且與國際接軌的食品安全與農產品質量管理體系。橫向管理體系以各種 法.律法規健全、組織執行機構配套、政府和企業逐步建立實施“危害分析與關鍵控制點”的預防性控制體系為特征??v向實施從田頭到餐桌的全過程管理。在管理 手段上強調制度手段與行政手段等多種手段的組合。
      制度手段包括:
      (l)制定完善食品安全標準,包括產品本身的標準,也包括對加工操作規程等標準。
      (2)建立檢驗檢測體系。
      (3)實施市場準人制度。
      (4)規定嚴厲的法律責任。
      行政手段包括:
      (l)監督檢查,如衛生抽查、罰款、查封、扣押和禁止銷售、禁止移動等強制性措施。
      (2)食品安全教育宣傳。
      (3)生產操作培訓。
      (4)組織、支持和鼓勵食品安全方面的科研和合作等。
      凍品凍肉批發安全豬肉的重要性大家已有共識,是必須保證完成的一項民生工作,從豬場的建設、種豬繁育、飼料加工、獸藥生產、仔豬培育、成豬飼養、疫病防治、屠宰加工、包 裝貯存、流通銷售和最終消費等多個環節,任何一個環節出現問題都將最終影響消費者的食品安全。從生豬出欄到豬肉上市的整個過程必須要經過產地檢疫、公路站 檢查、屠宰場檢疫、動檢部門和市場檢查部門的檢疫檢查。行業的統一管理,專門的機構和人員負責,特別是屠宰、加工環節及環保要求等方面的引導和監督是保證 安全肉生產的行之有效的方法和手段。
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